Alejandro Crosa

Como hacer pizza

pizza

Internet esta lleno de recetas, tips y demás. Pero a mi me funcionaron estos pasos:

Dos días antes

  • Dos días antes de cocinar pones levadura con agua caliente (no hirviendo), lo mezclas y vas poniendo de a poco Harina 00 (Caputo o similar). Tienen que estar húmedos, pone poca harina.
  • Haces los bollos (tamaño de la mano) y los dejas crecer una hora. Cuando están inflados los metes en la heladera. Yo los pongo en una bolsa cerrada con espacio para que crezcan y no pierdan humedad.
  • Salsa de tomate
    • Pelas un ajo, lo pones en aceite de Oliva y lo freís hasta que esta un poco marroncito nada mas. No te pases!
    • Después pones el tomate, recomiendo Marzaro o enlatados como Bianco, pimienta, sal, azúcar y cocinas 20min a fuego medio. Cuando esta espeso lo sacás.

tomates, ajo y bollos

El día que cocinas

  • Preparas el horno ooni o en Argentina alguno como este muy fuerte (uso cedro y algunos briquettes)
  • Cuando este lista la temperatura saco la masa de la heladera, espero 20-30 minutos y amaso usando esta técnica que me funciona bárbaro para hacerla bien finita.
  • Una vez que esta estirada la masa pongo harina en la pala y pongo la salsa de tomate, un poco de queso muzzarella, un toque de Oliva y algo de Orégano (recomiendo crecer el propio, ocupa poco lugar y es facil).
  • Todo listo. Esto es fundamental, necesitas un horno que llegue a muchísima temperatura.
  • Pones la pizza y en 60 segundos ya esta lista 🤩
  • EXTRA: si tenes una plancha de hierro, caléntala muchisimo y pones la pizza unos dos minutos. Esto hace que quede muy crocante en el medio.

🍕

3 months ago